たけのこだんごの落とし揚げ

たけのこはすりおろして軽く水気をきります。

木くらげはぬるま湯でもどし、石づきをとってみじん切りにします。

(1)に白身魚のすり身、卵黄、片栗粉、塩、 (2)の木くらげを順に加えてよく混ぜます。

たらの芽は外側の皮をはがして根元の固い部分を削り、大きいものはかくし包丁を入れます。

衣の材料をよく混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、最初にたらの芽に衣をつけてカラッと揚げます。続いて(3)のたねを手にとって人差し指と親指の間から絞り出し、スプーンでだんご状にまとめて油に落とし、きつね色になるまで揚げます。

器に(6)を盛り、ゆかりを添えてつけて食べます。