さっぱり八宝菜

豚肉は一口大に切り、いかは包丁を寝かせるようにして松笠状に切り目を入れ、３cm角に切り、ともにボールに入れて調味料、しょうが汁、片栗粉、油で下味をつけます。

ハムは４つ切りにし、もどした椎茸は石づきをとり、そぎ切りにします。にんじん、たけのこは短冊切りにし、白菜は葉先と葉元に分け、葉先は大きめのざく切り、葉元は一口大のそぎ切ります。

絹さやは筋をとり、長ねぎは斜め薄切り、にんにくも薄切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

たっぷりの熱湯に塩、油各少々を加え、にんじん、たけのこ、絹さや、椎茸、白菜の順に加えてさっとゆで、すくい上げます。次に(1)をほぐし入れ、さっとゆでてすくい上げます。

油をならしをした中華鍋に油大さじ１とねぎ、にんにくを入れて炒め、ハム、うずら卵と(4) の調味料を加えて煮立て、豚肉、いかを戻して煮、野菜を加えてさらに煮立てます。片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたらごま油小さじ２をまわし入れます。