トマトは上部に十字に浅く切り目を入れ、熱湯でさっとゆでて水にとり、皮をむいてヘタをくりぬく。

トマトがすき間なく入る大きさの鍋に並べ入れ、レモン、半分に折ったシナモンスティック、グラニュー糖、分量の水を加え、厚手のペーパータオルで落としぶたをする。

(2)を火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。粗熱がとれたら保存容器にシロップごと移し、冷蔵庫で冷やす。