きのことスモークサーモンのキッシュ

エリンギは１cm角に切る。しめじは石づきをとって小房に分ける。マッシュルームは2～4つ割りにする。にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら（1）のきのこを加えてしんなり炒め、塩、こしょう、ミックスハーブをふる。とり出して冷ましておく。

卵液を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、残りの材料を順に加えてよく混ぜる。

パイシートは解凍し、打ち粉をふった台に２枚重ねて置き、めん棒で直径26～27cmの円形にのばす。これを型に敷いて隅をきっちりと落とし込み、縁にめん棒を転がして余分な生地を切り落とし、オーブンシートを敷いて重石をのせ、200℃のオーブンで約15分空焼きにする。

（4）に（2）のきのことチーズを入れて均一に広げ、卵液を流し入れ、スモークサーモンを放射状にのせる。

180℃のオーブンで約30分焼き、表面においししょうな焼き色をつける。