バットに厚手のペーパータオルを敷き、豆腐をのせてフォークでつぶす。上からペーパータオルをかぶせ、手で押しつけるようにして、しっかりと水きりをする。

キムチは容器の中に入れたまま、ハサミなどを使って細切りにする。にらは4cm長さに切る。

フライパンにごま油大さじ1と1/2を熱し、1の豆腐を水分が少なくなりパラパラになるまで、5分ほど炒める。

キムチを汁ごと加えて炒め、豆腐となじんだら、オイスターソースとしゅうゆを入れて混ぜる。

にらを加えてさっと炒め、器に盛る。