たち魚のムニエル バジルソース

たち魚の切り身は、背ビレの両側に約1.5cm深さに斜めに包丁を入れ、背ビレを引っぱるようにしてとり除き、塩、こしょうをします。

バジルソースを作ります。にんにくはすり鉢に入れてすりつぶし、バジルの葉を加えてよくすり合わせ、エクストラバージンオリーブ油、レモン汁、パルメザンチーズ、塩、こしょうを加えて混ぜます。

(1)のたち魚に小麦粉を薄くまぶし、フライパンにバター大さじ１を溶かして並べ入れます。焼き色がついたら裏返し、バター大さじ１を足して同様に焼き、白ワインをふりかけ、ふたをして弱めの中火で焼いて中まで火を通します。

器に盛って(2)のバジルソースをかけ、粉吹き芋、バジルを盛り添えます。

＜粉吹き芋＞ じゃが芋は皮をむいて４つ割りにし、水につけてアク抜きします。かぶるくらいの水でやわらかくゆで、ゆで汁を捨てて鍋を火に戻し、ゆすって粉を吹かせ、塩、こしょう各少々、ガーリックパウダーをふります。