大根は野菜カッターでせん切りにし、氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきる。

オクラは塩をふって板ずりし、さっとゆでて水にとり、水気をふいて小口切りにする。

明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁の背で中身をしごき出し、酢と油を少しずつ加えてのばす。

器に大根をツリー形に高く積み、明太ソースをかけて星形のオクラを飾る。