天つゆの材料を合わせ、ひと煮立ちさせる。

なすはヘタを切り落として縦半分に切り、縦に3等分に切る。しょうがは短冊切りにする。

豚肉を1枚ずつ広げてみそを少量ずつぬり、なすとしょうがを等分にのせてクルクル巻く。手で握って肉と芯をなじませ、小麦粉少々を全体にまぶす。

衣を作る。ボウルに溶き卵と冷水を合わせ、小麦粉をふるい入れてざっと混ぜる。

揚げ油を180℃に熱する。(3)の肉巻きを衣にくぐらせ、揚げ油に入れてカラッと揚げる。油をきって器に盛り、天つゆを添える。