豚肉のピカタ

ベビーリーフは水に放し、ザルに上げて水気をきる。トマトはヘタをとり除き、食べやすい大きさに切る。

卵を溶きほぐし、粉チーズ、パセリを加えてよく混ぜ、衣を作る。

豚肉は3cm幅に切り、ラップをかけて1/3程度の厚みになるまでめん棒などで軽くたたき、両面に塩、こしょうをふる。表面に小麦粉をまぶし余分な粉を落とす。

フライパンに油小さじ2、バター10gを弱めの中火で熱し、3を2にくぐらせて並べる。

衣の表面が泡立つ状態で焼く。途中、豚肉を動かし、底面の下に油をまわし入れながら均等に火を入れる。

衣のまわりが白く固まったら返し、同様に火を通す。

1、6を器に盛り、マスタードを添える。