豆腐はペーパータオルに包み、重石(約2kg)をのせて30分おく。

ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げる。

卵を溶きほぐし、マヨネーズと粉チーズを混ぜる。

豆腐は横半分に切り、さらに厚みを半分に切る。塩、こしょうをふり、小麦粉をしっかりとまぶす。

フライパンに油大さじ2を熱し、(4)に(3)の卵液をからめて並べ入れ、両面がこんがりするまで2～3分ずつ焼く。

(5)を器に盛り、(2)のブロッコリーを添える。好みでオーロラソースを添えてつけて食べる。