大根とにんじんは皮をむき、斜め薄切りにしてから、せん切りにする。

大根とにんじんを合わせて重量を量り、2%の塩をまぶして1時間ほどおく。

柚子は果汁を大さじ2杯分絞る。1/4個分の皮は表面の黄色い部分をそいで、せん切りにする。

鍋に酢、砂糖、みりん、淡口しょうゆ、赤唐辛子を入れ、ひと煮立ちさせて砂糖を煮溶かす。ボウルに移して粗熱をとり、柚子の絞り汁と皮を加える。

2の水気をしっかり絞り、4のボウルに加えてあえる。30分ほどおいて味をなじませる。