オーブンペーパーを敷いた天板にごまめを広げてのせ、140℃に予熱したオーブンで10～15分加熱する。ぽきっと折れるぐらいに乾燥したら、とり出して冷ます。

アーモンド、くるみは、粗く刻む。

1と2をザルでふるって細かいかすをとり除く。

フライパンにたれの材料を入れ、さっと混ぜてから強めの中火にかける。たれにとろみがついて細かい泡が次第に大きくなってきたら、弱火にして、3、炒り白ごまを加えてたれが全体に行きわたるまで、ていねいにからめる。

4が熱いうちにオーブンペーパーの上に広げ、手で触れられるようになったらほぐして冷ます。