ステーキ肉の牛たたき

牛肉は室温にもどし、筋切りをする。にんにくは2～3mm厚さの輪切りにする。

鍋に赤ワイン、みりんを入れて煮立て、しょうゆ、酢、にんにくを加えて火を止め、冷ます。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、牛肉を入れ、3分ほどして焼き色がついたら返し、1分ほど焼いてとり出す。

厚手の耐熱ポリ袋に2と3を入れる。ボウルなどに水をためてポリ袋を入れ、水圧で空気を抜く。水につけたまま粗熱をとり、水から出して冷蔵庫で1時間ほど休ませ味をなじませる。

玉ねぎは縦にごく薄切りにし、水にさらす。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横1～2mm幅に切る。

器に玉ねぎとピーマンを敷き、5～8mm厚さのそぎ切りにした牛肉をのせ、つけ汁をにんにくごとかける。