ごはんが冷たいときは、電子レンジ強に３～４分かけて温めておきます。

卵は割りほぐし、塩、こしょうで調味します。カリカリ梅は種を除いてみじん切りにし、ねぎと青じそも粗いみじん切りにします。

中華鍋に油大さじ３を熱して卵を炒め、半熟になったらとり出します。

(3)の鍋に油大さじ２を足してごはんを炒め、ねぎ、梅を入れて炒めます。さらに卵と青じそを加えてさっと炒め合わせ、塩、こしょうで調味し、しょうゆを鍋肌から入れて香りをつけます。