トマトと卵の春雨スープ

春雨はぬるま湯に10分ほどつけてもどし、水気をきって食べやすい長さに切る。

ひき肉は塩をふる。トマトは8つ割りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。枝豆はさやからとり出し、薄皮をむく。

鍋にごま油小さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが立ったらひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。

玉ねぎを加えてさっと炒め、酒、分量の水を加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。トマト、枝豆、(1)の春雨、しょうゆ、塩を加え、再び煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。

卵を溶いてまわし入れ、さっと煮る。器に盛り、こしょうをふる。