焼き麩はたっぷりの水に5分ほどつけてもどし、絞って水気をきる。

卵は割りほぐし、塩、砂糖を加えて混ぜ、(1)の焼き麩を入れて卵液を吸うまでつけておく。

キャベツは一口大に切る。にらは4～5cm長さに切る。

中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)を入れて焼き麩の両面をこんがりと焼き、1個ずつほぐしながらふんわり色よく炒めて、とり出す。

(4)の中華鍋に油大さじ1を熱し、キャベツ、もやし、にらの順に加えて強めの中火でさっと炒める。(4)を戻し入れ、塩、こしょうをふり、しょうゆを鍋肌から加えて炒め合わせ、仕上げに削りがつおをふってひと混ぜする。