かぶあんの和風天津飯

かぶは皮ごとすりおろし、葉は1cm幅に切る。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩と砂糖を加える。

鍋にだし汁、酒、淡口しょうゆを合わせて火にかける。煮立ったらすりおろしたかぶ、おろししょうがを加えてひと煮立ちさせ、アクを除く。水溶き片栗粉でとろみをつけ、火からおろす。

フライパンに油小さじ1を熱してかぶの葉を炒める。塩をふって色よく炒め、2のボウルに加えて混ぜ合わせる。

あいたフライパンに油小さじ2を熱し、4の半量を入れてヘラなどで手早く混ぜ、半熟状になったら丸く形を整えて返し、火を通しすぎない程度に焼く。残りも同様に焼く。

器にごはんを盛り、5をのせ、温め直した3をかける。