豚肉の赤ワイン煮

にんじんはごく薄いいちょう切りにし、玉ねぎは横半分に切って縦薄切りにする。にんにくは薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。

豚肉は6等分に切ってポリ袋に入れ、赤ワイン、1の野菜を加えて口を閉じ、30分以上おく。

ボウルで受けたザルで2をこし、漬け汁はとりおく。豚肉と野菜を分ける。豚肉は汁気をふき、塩、こしょうをもみ込み、小麦粉をまぶす。

フライパンに油大さじ1/2を熱して3の豚肉を入れ、強火で表面を焼いてとり出す。

4のフライパンに油少々、ベーコン、3の野菜を入れ、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。

鍋に3の漬け汁、水1/2カップ、トマトペースト、はちみつ、4、5を入れて火にかけて混ぜ、煮立ったらアクを除く。ふたを少しずらしてのせ、弱火で40分ほど煮る。途中1～2度混ぜる。

しょうゆを加えて混ぜ、器に盛り、好みでクレソンを添える。