ビビンバ
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今話題の韓国料理といったら、やっぱりこれ
牧 弘美先生のポイント
コチュジャン
米麹、赤唐辛子粉、水あめ、塩などを原料に、じっくり熟成させて作る韓国の唐辛子みそ。刺身のたれ、あえもの、鍋ものなどあらゆる料理に。
＜食べ方例＞
半熟の目玉焼きをのせて
＜石焼きの場合は・・・＞
・石鍋を弱火で10分位熱して（陽炎が程度）からごま油ハケでぬり、ごはんを入れ、具をのせて卵黄を落とし、強めの弱火で５～６分熱します。 ・ごま油をぬってからから炊きすると、ごはんが一気にこげついてしまうので注意。 ・また、長くごはんを熱すると乾いてきてしまいます。 ・縁にスプーンを差し入れておこげをはずし、好みの量のコチュジャンを加え、よくかき混ぜて食べるのがおいしい。
必ず牛肉を炒めた鍋でぜんまいを炒めること。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/9b66601b-56ae-4e70-b3f5-14e267fa0eeb
牛肉は細切りにして分量の調味料とコチュジャン、おろしにんにく、すり白ごまをもみ込んで15分ほどおきます。
ぜんまいは食べやすく切り、熱湯でゆでこぼして水気をきります。小大豆もやしは根をとり、にんじんはせん切りにします。
(1)の牛肉をごま油大さじ１でさっと炒めてとり出します。
(3)のフライパンにごま油大さじ1/2を足してぜんまいを炒め、分量の調味料とコチュジャンをからめ、すり白ごまを混ぜてとり出します。
小大豆もやしは塩少々を加えた熱湯に入れ、ふたをしてやわらかくゆで、水気をよくきり、熱いうちにごま油、塩、おろしにんにく、すり白ごまをもみ込みます。
にんじんも(5)の残った湯でさっとゆで、水気をきって熱いうちにごま油、塩、おろしにんにく、すり白ごまをもみ込みます。
(6)の湯に塩少々を足してほうれん草をゆで、水にとって冷まし、水気を絞って３～４cm長さに切り、もう一度水気を絞ってごま油、塩、おろしにんにく、すり白ごまをもみ込みます。
器に温かいごはんを盛って(3)～(7)の具を彩りよくのせ、中央に卵黄を落とし、糸唐辛子を散らしてコチュジャンを添えます。
野菜も熱湯鍋でもやしから順にゆでて味付けしていきます。
肉も野菜も調味料を加えたら、よくもむことが美味しさの秘訣です。
牛肉は調味料をもみ込んでから、炒めないでそのままユッケにしてもよい。
ビビンは混ぜる、バ（パ）はごはんの意。
具はたっぷりのせ、あまりごはんを欲張らないことがポイント。
牛肉は細切りにして分量の調味料とコチュジャン、おろしにんにく、すり白ごまをもみ込んで15分ほどおきます。
ぜんまいは食べやすく切り、熱湯でゆでこぼして水気をきります。小大豆もやしは根をとり、にんじんはせん切りにします。
(1)の牛肉をごま油大さじ１でさっと炒めてとり出します。
(3)のフライパンにごま油大さじ1/2を足してぜんまいを炒め、分量の調味料とコチュジャンをからめ、すり白ごまを混ぜてとり出します。
小大豆もやしは塩少々を加えた熱湯に入れ、ふたをしてやわらかくゆで、水気をよくきり、熱いうちにごま油、塩、おろしにんにく、すり白ごまをもみ込みます。
にんじんも(5)の残った湯でさっとゆで、水気をきって熱いうちにごま油、塩、おろしにんにく、すり白ごまをもみ込みます。
(6)の湯に塩少々を足してほうれん草をゆで、水にとって冷まし、水気を絞って３～４cm長さに切り、もう一度水気を絞ってごま油、塩、おろしにんにく、すり白ごまをもみ込みます。
器に温かいごはんを盛って(3)～(7)の具を彩りよくのせ、中央に卵黄を落とし、糸唐辛子を散らしてコチュジャンを添えます。
牧 弘美先生のポイント
コチュジャン
米麹、赤唐辛子粉、水あめ、塩などを原料に、じっくり熟成させて作る韓国の唐辛子みそ。刺身のたれ、あえもの、鍋ものなどあらゆる料理に。
＜食べ方例＞
半熟の目玉焼きをのせて
＜石焼きの場合は・・・＞
・石鍋を弱火で10分位熱して（陽炎が程度）からごま油ハケでぬり、ごはんを入れ、具をのせて卵黄を落とし、強めの弱火で５～６分熱します。 ・ごま油をぬってからから炊きすると、ごはんが一気にこげついてしまうので注意。 ・また、長くごはんを熱すると乾いてきてしまいます。 ・縁にスプーンを差し入れておこげをはずし、好みの量のコチュジャンを加え、よくかき混ぜて食べるのがおいしい。
必ず牛肉を炒めた鍋でぜんまいを炒めること。
野菜も熱湯鍋でもやしから順にゆでて味付けしていきます。
肉も野菜も調味料を加えたら、よくもむことが美味しさの秘訣です。
牛肉は調味料をもみ込んでから、炒めないでそのままユッケにしてもよい。
ビビンは混ぜる、バ（パ）はごはんの意。
具はたっぷりのせ、あまりごはんを欲張らないことがポイント。
