牛肉は一口大に切り、しょうゆと砂糖をもみ込む。

ゆでたけのこは縦半分にし、穂先は3cm長さに切り、2～3mm厚さに切る。根元は一口大のいちょう切りにする。しょうがは太めのせん切りにする。

フライパンに油小さじ1を熱して牛肉を入れ、強火で炒め焼き、色が変わったらとり出す。

(3)に油小さじ2を足し、しょうがとたけのこを入れ、全体に油がまわるまで中火で炒め、酒、みりん、しょうゆ、砂糖、水を加える。上に牛肉をのせて落としぶたをし、たけのこに味がしみ込むまで2～3分煮る。ふたをとり、汁気がなくなるまで炒り煮にする。