帆立貝と甘夏のサラダ

帆立貝柱は白い膜をとり除き、熱湯にさっとくぐらせて霜降りにし、冷水にとって冷やし、水気をふいて２～３枚に切り、塩、ワイン、こしょうをふります。

グリンアスパラは根元１cmを切り落とし、固い部分は皮をむき、斜め薄切りにします。塩少々を加えた湯でゆで、ザルにあげて冷まします。

うどは４cm長さに切って皮を厚めにむき、短冊切りにし、酢水にさらします。

甘夏は皮、薄皮をむいて身をとり出し、砂糖少々をふります。

ボールにドレッシング、粒マスタード、甘夏を２～３房入れ、つぶして混ぜます。これに帆立貝、アスパラ、水気をきったうど、残りの甘夏を入れてあえます。

器にサラダ菜を敷き、(5)を盛ります。