白玉春餅(チュンピン)

皮の生地を作る。ボウルに白玉粉を入れ、分量の水と塩を加え、白玉粉の粒をヘラなどですりつぶしながらなめらかに混ぜる。ここに薄力粉をふるい入れて泡立て器で混ぜ、冷蔵庫に入れて15分休ませる。

練りみそを作る。小鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎのみじん切りを香りが立つまで炒め、みそ、しょうゆ、砂糖、水を加え、混ぜながらとろりとするまで煮つめる。

皮を焼く。フライパン(直径19～20cm)を熱して油を薄くぬり、よく混ぜた(1)を大さじ2～3流して広げ、強火で焼く。上面が乾いたら裏返し、薄く焼き色がつくまで焼く。同様にくり返して焼き、焼けたものから重ねておく。

長ねぎ、にんじん、きゅうりは5～6cm長さのせん切りにする。チャーシューは5～6cm長さの棒状に切る。

卵は溶きほぐし、長ねぎの粗みじん切り、塩、こしょうを混ぜ、油大さじ1を熱した強火のフライパンに流し、大きく混ぜて炒り卵を作る。

もやしはひげ根をとって洗い、水気をよくきる。ごま油大さじ1/2を熱した強火のフライパンでさっと炒め、塩、こしょうする。

(3)～(6)をそれぞれ器に盛り、練りみそを添える。皮に練りみそをぬって好みの具を2～3種類のせ、くるりと巻いて食べる。