春菊は塩ゆでして冷水にとり、水気を絞って３～４cm長さに切ります。黄菊は花びらをむしり、塩と酢各少々を加えた熱湯でさっとゆで、ザルにとります。しめじは石づきを削って小房に分け、酒大さじ１を加えてラップをし、電子レンジ強に１分かけ、淡口しょうゆ大さじ１+1/2をかけて冷まします。

(1)を全部合わせて混ぜます。