米は固めの水加減をし、だし昆布、酒を加えて炊き、酢、塩、砂糖、しょうがを混ぜた合わせ酢を混ぜてすしめしを作ります。

まぐろはそぎ切りにし、しょうゆ、酒、みりん、しょうが汁を合わせた中に20分ほどつけておきます。帆立貝柱は３枚にスライスし、塩、酒をふっておきます。

丼にすしめしを入れてもみのりを散らし、汁気をきったまぐろと貝柱をのせ、せん切りの青じそとわさびをのせます。