チンゲンサイのかにかま卵白あん

かにかまぼこは適当な大きさに手で裂く。チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は6つ割りにする。

鍋に分量の水と鶏ガラスープの素を合わせて火にかけ、塩、こしょう、砂糖、ごま油、おろししょうがを入れて混ぜる。1のかにかまぼこを加える。

2に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。煮立てて卵白を溶きほぐして加え、すぐに混ぜる。

鍋に湯1Lを沸かし、塩大さじ2/3と油大さじ1を加える。チンゲンサイの葉元から入れて、20秒後に葉先も入れて20～30秒ゆでてザルに上げる。

器にチンゲンサイを盛り、3のあんをかける。