さやいんげんは筋をとり、塩少々をまぶして軽くもみます。

玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って縦に５mm幅の薄切りにします。

たっぷりの熱湯で(1)をゆで、ゆで上がる直前に(2)を加えてともにさっとゆで、氷水にとって冷まします。水気をよくきり、ドレッシングであえます。