ラムシチュー

ラム肉は水気をふき、4～5㎝大に切り、塩をふってなじませ、小麦粉を薄くまぶす。

じゃが芋は皮をむいて3等分に切り、面とりをして水にさっとさらし、水気をきる。玉ねぎは縦1㎝幅に切り、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。にんにくは輪切りにして芽を除く。

鍋にオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら(1)のラム肉を入れて全面に軽く焼き色をつける。

(2)の野菜を加えてさっと炒め、白ワイン、分量の水、ローリエを加えて煮立て、アクを除く。塩を加え、ふたをして弱めの中火で15分煮る。

器に盛り、パセリを散らして粗びき黒こしょうをふる。