大豆コロッケ

じゃが芋はきれいに洗って半分に切り、ラップをかけて電子レンジ強に約８分かけ、皮をむきます。

玉ねぎはみじん切りにし、ゆで大豆は缶から出し、缶汁大さじ３～４をとっておきます。

鍋に油大さじ１を入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、塩、こしょう、カレー粉で調味します。火を止めて(1)を加え、マッシャーで粗くつぶし、缶汁を加えて固さを調整し、溶き卵を混ぜます。

８等分して平たい円形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。

揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れて色よくカラッと揚げます。

キャベツ、にんじんはせん切りにし、混ぜ合わせます。

器に(6)と大豆コロッケを盛り、パセリとレモンを添え、好みのソースを添えます。