サーモンとほうれん草のロールフライ

ほうれん草は熱湯で色よくゆでて水にとり、水気をギュッと絞って根を切り落とす。

生鮭は皮をひいて骨をとり除き、厚みを半分に切り、さらに厚みに切り込みを入れて開く。全部で8枚できる。

衣の卵は溶きほぐし、酒と小麦粉を加えて混ぜる。

生鮭を縦長に広げて塩、こしょうをふり、サワークリーム小さじ1をぬる。手前にほうれん草を1/8量のせ、再びサワークリーム小さじ1をのせ、端からしっかり巻く。残りも同様にする。

(4)を(3)の卵液にくぐらせ、パン粉をまぶす。

フライパンに(4)の高さの半分ほどの油を入れ、170℃に熱し、(5)の巻き終わりを下にして並べ入れる。表面が固まったら転がしながら、3～4分かけて色よく揚げる。

器に盛り、レモンを添える。