土鍋炊きごはん＆みそ汁

米は洗ってザルに上げ、水がきれるまでしばらくおく。

土鍋に(1)の米を入れ、分量の水を注いで10分ほど浸水させる。

(2)にふたをして中火にかけ、沸騰したらごく弱火にして12～13分炊く。

再び中火にして1分ほど加熱したのち、火を止めて10分蒸らす。

ぬらしたしゃもじで底からすくうようにして軽くほぐす。

▼ここがポイント! 土鍋はごはん専用でなくても普通の土鍋でOK。米の3～4倍量入る大きさのものを使う。2合の米を炊く場合は1～1.5リットル入る大きさがちょうどよい。 水加減は米の分量の2割増が基準。米2合は360ml(1合=180ml)なので、2割増の水分量は432ml。2カップ+大さじ2杯と覚えればよい。(米3合なら3カップ+大さじ3)。ただし、米の乾燥度や、好みによって加減する。新米の場合や固めのごはんが好みなら少なめの水加減にし、古米の場合や、やわらかめのごはんが好みなら多めの水加減にする。 土鍋で2～3合の米を炊く場合は、沸騰するまでは中火、沸騰したあとはごく弱火にするのが失敗しないコツ。

油揚げは油分が多いようなら、さっと洗って水気をペーパータオルで押さえ、縦3等分に切ってから3mm幅の短冊に切る。

小松菜は洗って2cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。

鍋にだし汁と油揚げを入れて火にかけ、煮立ってから2～3分煮る。

小松菜の茎、葉の順に時間を少しずらして加える。

みそを煮汁少量で溶いて加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

みそ汁のだし ▼煮干だし 鍋に分量の水と煮干を入れて弱火にかけ、7～8分煮出してザルでこす。 煮干を水に一晩つけておいた場合はひと煮立ちさせるだけでよい。

▼かつおと昆布だし 鍋に分量の水とだし昆布を入れて10分ほどおき、削りがつおを加えて弱火にかけ、煮立ったら火を止めてザルでこす。