もち麦サラダ

もち麦は洗い、ザルに上げる。塩少々を入れた熱湯にもち麦を入れ、煮立ってから10分ほどゆでる。ザルに上げて水気をきり、熱いうちにマヨネーズを混ぜる。

塩少々を入れた熱湯に枝豆を入れ、ふたを少しずらしてかけ、10分ゆでる。ザルに上げて冷まし、さやから豆を出す。

パプリカはヘタと種を除き、5mm角に切る。香菜はみじん切りにする。ミニトマトは縦4等分に切り、うずら卵は縦半分に切る。

ボウルに紫玉ねぎのみじん切り、レモン汁を入れ、混ぜて5分ほどおく。塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう、(1)、(2)、(3)を加え、ざっと混ぜる。