白菜は縦半分に切り、一口大に切る。

えびは尾と一節を残して殻をむき、背開きにして、あれば背ワタを除き、酒をからめる。

しょうがだれを作る。小鍋に油を熱し、煙が立ってきたら火からおろし、しょうがと長ねぎを混ぜる。再び弱火にかけ、香りが立ってきたら塩、粗びき黒こしょうで調味する。

器に白菜を均一に広げ、蒸気の上がった蒸し器に入れて6～7分蒸す。白菜が少ししんなりしたら(2)のえびを上に並べ、再びふたをしてえびに火が通るまで約3分蒸す。

蒸したてにしょうがだれをかけ、全体をあえる。