たっぷりの湯を沸かして塩少々を入れ、豚肉を入れてほぐしながらさっとゆで(赤みが少し残るくらい)、ザルにとって水気をきる。粗熱がとれたら大きいものは半分に切る。

かぶは皮をむいて4～6等分のくし形に切る。かぶの葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って4～5cm長さに切る。

梅干しは種を除いて2～3つにちぎる。

鍋にだし汁とかぶを入れて火にかけ、かぶがやわらかくなるまで5～6分煮る。梅干しを加え、酒、塩、しょうゆ、みりんで調味し、豚肉、かぶの葉を加えてひと煮する。