みそチャーシュー

豚肉は室温にもどす。表面の水気をふき、フォークで全体を刺す。ポリ袋に漬けだれの材料を合わせ、豚肉を加えてもみ込む。口を閉じ、室温に1時間おく。1時間以上漬ける場合は冷蔵庫に入れて一晩までとし、焼く前に室温にもどす。

オーブンを150℃に予熱する。天板にオーブンペーパーを敷き、焼き網をのせて汁気を軽くきった豚肉、長ねぎの青い部分の順にのせる。残った漬けだれはバットに移しておく。

150℃のオーブンで30分焼く。いったんとり出し、豚肉全体に(2)の漬けだれをからめる。再び網にのせ、長ねぎの青い部分ものせて150℃でさらに30～40分焼く。豚肉に竹串を刺し、澄んだ汁が出れば焼き上がり。長ねぎを除き、粗熱をとる。

長ねぎの白い部分は斜め薄切りにし、水に5分さらしてザルに上げて水気をふく。ボウルに入れ、食べる直前に塩、ごま油を加えてあえる。

(3)の両端を落として形を整え(切り落とした部分はあえものなどに使うとよい。下記参照)、食べやすい厚さに切り、器に盛る。(4)を添え、炒り黒ごまを全体にふる。