豆腐は2枚重ねにしたペーパータオルで包み、15分ほどおいて水気をきる。

小松菜は5cm長さに切って茎と葉に分け、根元の茎は4つ割りにして水につけ、泥を落として水気をきる。生椎茸は石づきを除いて4等分に切る。しょうがはせん切りにする。

中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、豆腐を大きいまま入れてヘラで一口大に割りながら、強火で表面をこんがり焼きつけてとり出す。

(3)の中華鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうが、椎茸を強火で炒め、小松菜の茎、葉の順に加えて炒める。小松菜がしんなりしたら豆腐を戻し入れ、鍋肌から酒、塩をふって炒め、削りがつお、黒ごまをふり入れてざっと炒め合わせる。