スナックえんどうとえびの黄身煮

スナックえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で少し固めにゆでてザルにあけ、うちわであおいで手早く冷まします。

えびは背ワタを除き、尾と尾の一節を残して殻をむき、腹に2～3か所切り目を入れて節切りし、背開きにします。冷凍えびを使う場合は、節切りしてから酒大さじ２をふりかけて臭みをとり、水気をふきます。

くず粉をすり鉢でよくすりつぶし、(2)のえびの尾以外にまぶします。

鍋にだし汁、酒、淡口しょうゆ、みりん、塩を合わせて煮立て、(1)のスナックえんどうを入れ、温まる程度にさっと煮てとり出します。

卵黄を溶きほぐして(3)のえびにたっぷりからめ、(4)の煮汁に１尾ずつ入れてさっと火を通します。

器に(4)、(5)を盛り合わせ、煮汁をかけます。