ゆでワンタンのピリ辛ピーナッツソース

豚バラ肉は細かく切り、粘りが出るまで包丁で叩く。むきえびは粗く刻み、肉と合わせて味がなじむように叩く。ボウルに入れ、しょうが汁、酒、水、片栗粉を順に加えながら、そのつど手でよく練り混ぜる。30等分しておく。

ピーナッツソースの材料を合わせてよく混ぜる。

ワンタンの皮を1枚手にとり、皮の縁に水をつけ、中央に(1)をのせ、半分に折ってとめ、両端を合わせてくっつける。残りも同様にする。

たっぷりの沸騰湯に(3)を入れ、浮き上がってからさらに1分ほどゆでる。ゆで汁をきって器に盛り、(2)のソースをかける。