白いんげんとコリアンダーのオムレツ

白いんげん豆

国産で白いんげん豆として流通しているのは、手亡(てぼ)や大福豆、近縁の別種である白花豆などで、世界で生産される白いんげん豆も種類はさまざま。国産品はほとんどが白あんや甘納豆などの原料になるためスーパーなどでは手に入りにくいが、雑穀専門店やネット通販で入手可能。一般的に手に入りやすいのは輸入品の乾燥豆や缶詰。乾燥豆は水に浸してもどし、ゆでてから料理に使う。

●ゆで方

(1)豆をつけ汁ごと中火～強火にかけ、煮立ったら差し水(1/2～1カップ)をし、再び煮立ったら泡状のアクをすくいとる。 (2)弱火にして落としぶたをし、指で押して簡単につぶれるようになるまでゆでる。

▲ゆでた豆は、ゆで汁も料理に使うことが多いので、残ったものは豆とゆで汁に分けて冷凍保存するのがおすすめ。必要に応じて小分けにして冷凍するとよい。

白いんげん豆は差し水をした後、やわらかくなるまで約40分位かかります。

トマトと玉ねぎはごく弱火で蒸し煮にしてソース状にします（野菜のうま味ひき出す）。

焼き始めは半熟状になるまで強火で混ぜます。

ふたをして焼くと水分がとばず、ベチャベチャになってしまうのでガマン。