かきは塩水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をきり、酒、しょうゆをからめて10分ほどおく。

(1)の水気をペーパータオルでふきとり、片栗粉をまぶす。フライパンに油大さじ1/2を熱してかきを並べ入れ、強火でさっと焼いて火を通す。

椀に(2)を2個ずつ入れ、とろろ昆布、2cm長さに切った三つ葉を入れる。

鍋にだし汁を入れて温め、塩、しょうゆで調味して(3)に注ぐ。