肉だんごの甘酢あん

れんこんは皮をむいて酢水にさらし、ラップで包み、電子レンジ強に１分30秒かけたのち、みじん切りにします。長ねぎはみじん切りにします。

ボールに豚ひき肉を入れ、混ぜながら酒、塩、しょうゆ、溶き卵、水、片栗粉を順に加えます。粘りがでるまでよく混ぜ、(1)も加えてさらに混ぜます。

小松菜は半分に切り、葉先と葉元に分けます。中華鍋にスープを入れ、塩少々、酒大さじ１で調味して煮立て、小松菜の葉元、葉先の順に入れて火を通し、水気をきって器に盛っておきます。

揚げ油を180℃に熱し、(2)を直径３cm位のだんごにして入れ、こんがり揚げます。

鍋に甘酢あんの材料を合わせて煮立て、とろみがついたら(4)を入れてからめ、(3)の器に盛ります。