白菜と豚肉の重ね鍋

白菜は6cm長さのざく切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

土鍋に白菜の1/3量を入れ、長ねぎの1/3量を散らし、豚肉の1/3量を1枚ずつ広げてのせる。同様に白菜、長ねぎ、豚肉の順にくり返して重ね入れる。

酒と粗塩を混ぜて(2)にまんべんなくかけ、ふたをして中火で10分ほど蒸し煮にする。

食卓で各自とり分け、手作りラー油を適量つけて食べる。

フライパンにごま油、にんにく、玉ねぎ、干しえびを入れて弱めの中火にかけ、全体にきつね色になるまで火を通す。

すり鉢に花椒を入れてすりつぶし、炒り白ごまも加えてすり混ぜ、粉唐辛子を加えて混ぜる。さらに(1)を加えて混ぜ合わせ、ナンプラー、オイスターソース、梅干しを加えてよく混ぜる。