ほうれん草は熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って2cm長さに切る。長ねぎは小口切りにする。

たらこは薄皮に切り目を入れて包丁で中身をしごき出し、酒を加えて混ぜる。

片栗粉大さじ1+1/2を水大さじ2で溶いておく。

鍋にだし汁、みりん、粗塩、しょうゆを入れて煮立て、水溶き片栗粉の半量を加えてとろみをつける。豆腐を縦半分に切り、端から1cm幅に切って加え、ほうれん草、(2)のたらこも加えてひと煮する。

残りの水溶き片栗粉を加えてとろみをととのえ、最後に長ねぎを加える。器に盛り、しょうが汁をふる。