ゆで豚と春キャベツの炒めもの もやしと椎茸のスープ

ゆで豚を作る。豚肉は鍋に入れてかぶるくらいの熱湯を注ぎ、長ねぎ、しょうがの皮を加えて強火にかける。煮立ったらアクをとり、静かに煮立つくらいの火加減にして20分ゆで、ゆで汁につけたまま冷やす。肉は一口大の薄切りにし、ゆで汁は残しておく。

キャベツは固い葉脈を除いて一口大に切る。にんじんは4～5cm長さの短冊切りにし、たけのこは縦に薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがも薄切りにする。

中華鍋に油大さじ2を熱してにんじん、キャベツ、たけのこを炒め、しんなりしたら油をきってとり出す。

（3）の中華鍋に油大さじ1を足し、長ねぎ、しょうが、豆板醤を炒める。香りが出たら砂糖、しょうゆ、酒を加えて煮立て、（1）のゆで豚を加えてひと炒めし、（3）を戻し入れて強火でさっと炒め合わせる。

豚肉のゆで汁は冷蔵庫で冷やし、白く固まった脂をとり除く。少なければ水を足して3カップにし、鍋に入れて中火にかける。

生椎茸は石づきをとって薄切りにし、もやしは洗ってひげ根を除き、水気をきって（1）に加える。煮立ったら酒、塩、こしょうで味をととのえてひと煮する。