グレープフルーツは皮をむいて房から身をとり出し、2つにちぎる。果汁大さじ1を絞ってソースに使う。

鶏肉は筋切りして塩、こしょうをふる。フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮を下にして入れ、強めの火加減でこんがりと焼きつける。返してふたをし、弱火で13～15分蒸し焼きにして火を通し、とり出してアルミ箔で包み、粗熱がとれたら一口大の角切りにする。

ボウルにソースの材料を合わせ、(2)の鶏肉を入れてからめておく。

ロメインレタス、ベルギーチコリは一口大にちぎり、クレソンは葉を摘む。

食べる直前に(3)に(4)とグレープフルーツの身を加えてあえる。