担々そぼろ

長ねぎは粗みじん切りにし、にらは5㎜幅に切る。にんにくはみじん切りにする。

フッ素樹脂加工のフライパンにひき肉とにんにくを入れ、水気が飛んでひき肉の脂が出るまで強火で炒める。豆板醤、甜麺醤、みそ、すり白ごまを加え、汁気をしっかり飛ばし、全体になじむまで炒める。

酒を加えてアルコール分を飛ばし、長ねぎ、にらを加えて炒める。全体がなじんだらラー油を加え、ひと混ぜする。

保存と食べ方 冷めたら清潔な保存容器に入れて冷蔵で4日、密閉保存袋に入れて冷凍で2週間保存可能。食べるときは電子レンジで温める。

ごはんにのせたり、おにぎりの具にしたり、レタスで巻いて食べる。なすとともに麻婆なすにしたり、春雨を加えて春巻きの具にしても合う。

木綿豆腐(大)1丁(400g)は2㎝角に切り、フライパンに入れる。上に担々そぼろ(上記参照)約1/3量(200g)を広げてのせ、水1/2カップをまわしかけ、ふたをして10分煮る。

片栗粉小さじ1を水大さじ1で溶いてまわし入れ、強火にして豆腐をくずさないようにゆっくりと混ぜて1分ほど煮てとろみをつける。