鶏胸肉のスカロッピーネ レモンソース

レモンは皮をよく洗って5mm厚さの輪切りにする。

鶏肉は6等分のそぎ切りにする。

まな板の上に鶏肉を並べてラップで覆い、めん棒などでたたいて薄くのばす。両面に塩、黒こしょう、オレガノ、小麦粉の順にふりかける。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2とつぶしたにんにくを入れて炒める。香りが立ったらバターを加え、鶏肉を並べ入れて焼く。焼き色がついたら返してレモンをのせ、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。鶏肉にパルミジャーノレッジャーノをかけてふたをし、2分ほど蒸し焼きにする。

ふたをはずし、フライパンを揺すりながらソースを軽く煮つめる。

器に鶏肉とレモンを盛りつけて、ソースをかける。