白菜は大きい葉は縦半分に切り、横5mm幅に切る。分量の塩を混ぜて10分おく。

ボウルに調味料を入れ、よく混ぜる。

(2)に水気をしぼった白菜と、縦半分に切り縦5mm幅に切った柿を入れ、よくあえる。