豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをふる。

セロリは筋をとり、斜め7～8mm幅に切る。セロリの葉はせん切りにする。トマトは1.5cm角に切り、にんにくはみじん切りにする。

中華鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、セロリを炒め、まわりが透き通ってきたら、とり出す。

(3)の鍋にオリーブ油大さじ1+1/2を熱して、豚肉を炒め、肉の色が変わったら、にんにく、アンチョビーを加えて炒める。(3)のセロリを戻し入れ、トマトも加えて炒め合わせる。塩、しょうゆを加え、仕上げにセロリの葉を加えてひと炒めする。