豚肉となすの豆板醤炒め

豚肉は細切りにし、酒、塩、こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐしておく。

なすはヘタをとり、縦4～6等分のくし形に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがとにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子も種を抜いてみじん切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に揚げ油を少なめに入れて170～180℃に熱し、なすを入れてしんなりするまで揚げ、油をきってとり出す。

(4)の中華鍋の油をあけ、鍋に残った油に豚肉をほぐし入れて中火で炒める。肉の色が変わったら長ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加え、肉に焼き色がつくまでよく炒める。

(5)に豆板醤を加え、色と辛みが立ったら(4)のなすを戻し入れ、合わせ調味料を加えて煮立てる。とろみがついたら酢を加えて手早く混ぜる。