豆腐はザルで裏ごしする。裏ごしに使ったザルにペーパータオルを敷いて豆腐を戻し入れ、ボウルに受けて冷蔵庫で30分、水気をきりながら冷やす。

にんじんは4cm長さの細切りにする。糸こんにゃくは熱湯でさっとゆで、水気をきって長ければ食べやすく切る。

鍋にだし汁、砂糖、しょうゆを合わせて(2)を入れ、中火にかけてときどき混ぜながら汁気が飛ぶまで7～8分煮、火からおろして冷ます。

おかひじきは固い根元を少し切る。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、おかひじきを入れて1～2分ゆで、水にとって冷まし、水気を絞ってざく切りにする。

ボウルに(1)の豆腐をあけ、練り白ごま、砂糖、塩を加えて泡立て器で混ぜてあえ衣を作り、(3)と(4)を加えてあえる。